हिमाचल की पारंपरिक स्वादिष्ट और पौष्टिक जंगली सब्जी- लिंगडा !

अगर आपने कभी हिमाचल प्रदेश या उत्तराखंड की यात्रा की है, तो आपने लिंगड़ (Lingda/Lingri/Lungdu) का नाम जरूर सुना होगा। यह एक जंगली फर्न (Fiddlehead Fern) की कोमल कोंपल होती है, जो बरसात के मौसम में पहाड़ों के जंगलों और नम स्थानों पर प्राकृतिक रूप से उगती है। हिमाचल में इससे स्वादिष्ट सब्जी और मसालेदार अचार बनाया जाता है।

लिंगड़ क्या है?

लिंगड़ (वैज्ञानिक नाम: Diplazium esculentum) हिमालयी क्षेत्रों की एक मौसमी जंगली सब्जी है। अलग-अलग क्षेत्रों में इसे लिंगरी, लुंगडू, कसरोड़ या लिंगड़ी भी कहा जाता है। यह अपने अनोखे स्वाद और पोषण के कारण स्थानीय लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है।

लिंगड़ की सब्जी बनाने की विधि

सामग्री

500 ग्राम ताज़ा लिंगड़

2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

1 छोटा चम्मच जीरा

एक चुटकी हींग

2 हरी मिर्च (बारीक कटी)

½ छोटा चम्मच हल्दी

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

स्वादानुसार नमक

2–3 बड़े चम्मच दही (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

लिंगड़ को अच्छी तरह साफ करें और उसके रेशे हटाकर धो लें।

छोटे टुकड़ों में काट लें।

कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें।

जीरा और हींग का तड़का लगाएँ।

हरी मिर्च डालकर लिंगड़ डालें और कुछ मिनट भूनें।

हल्दी, लाल मिर्च और नमक मिलाएँ।

चाहें तो अंत में थोड़ा दही डालकर 2–3 मिनट पकाएँ।

गरमा-गरम रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसें।

लिंगड़ का अचार

सामग्री

500 ग्राम उबला और सुखाया हुआ लिंगड़

¼ कप सरसों का तेल

2 बड़े चम्मच पिसी राई

1 छोटा चम्मच हल्दी

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च

स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि

लिंगड़ को 4–5 मिनट उबालकर अच्छी तरह सुखा लें।

सभी मसाले मिलाएँ।

ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

साफ काँच की बोतल में भरकर 2–3 दिन धूप में रखें।

स्वादिष्ट पहाड़ी लिंगड़ का अचार तैयार है !

लिंगड़ के स्वास्थ्य लाभ

विटामिन A और C का अच्छा स्रोत।

आयरन, मैग्नीशियम और पोटैशियम जैसे खनिजों से भरपूर।

फाइबर अधिक होने से पाचन में सहायक।

कम कैलोरी होने के कारण वजन नियंत्रित रखने में मददगार।

 

ध्यान रखने योग्य बातें

लिंगड़ को हमेशा अच्छी तरह साफ करके और हल्का उबालकर ही उपयोग करें। इसके बाहरी भूरे रेशे हटाना आवश्यक होता है, क्योंकि कच्चे रूप में इन्हें खाना उचित नहीं माना जाता

निष्कर्ष

लिंगड़ की सब्जी और अचार हिमाचल व उत्तराखंड की पारंपरिक पाक विरासत का महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। यदि आपको पहाड़ी व्यंजन पसंद हैं, तो यह पौष्टिक और स्वादिष्ट डिश आपके भोजन में एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है।